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餐饮考试口试题六合天書神算网
发布时间:2019-10-10

  (2)客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。

  斟酒时,服务员站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,酒标向客人,斟至八分满时,旋转酒瓶收回,然后擦干净瓶口。

  一要速度慢,二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙;三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。

  当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时,服务员应及时为客人添酒,除非客人示意不需要了。

  一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步。

  (32 个字)端平走稳,轻松自如,仪表自然,合乎礼仪,保证安全,讲究卫生,不损质量。

  冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

  上鸡、鸭、鱼菜时,头不可朝向主人,鱼腹可向主人,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊。

  上火候菜时,服务员一定要掌握动作迅速这一环,免得耽误时间,使菜肴失去火候菜的特色,还应及时向客人介绍应及时品尝,333480.com憨豆特工2中凯特萨姆纳。以不失菜肴的焦、酥、脆、六合天書神算网。嫩的风味特色。

  端汤菜不要用抹布垫托,要用垫盘;端汤菜时,手指不能浸入汤内;汤中若有油未或葱花时,应用羹匙撇出,切勿用嘴吹除。

  一般情况,如厨房没有下料制作,可予退换。如因原料变质,不卫生或烹调质量低下,应及时退换,并表示歉意,立即向厨房提出。

  4、采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时,餐厅服务员要通过(ABC),迅速对酒质进行优劣判断。

  10、为了满足客人求知心理,餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的(ABCD),有历史典故的菜肴要了解清楚。

  A.历史文化 B.气候环境 C.经济发展水平 D.宗教信仰 E.传统习惯

  30、服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该(ABCD),尊重消费者。

  A. 中式宴会服务 B.早餐服务 C.零点服务 D.会议服务 E.酒吧服务


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